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核心提示：怀石料理代表着日本食文化的最高峰，3000元一位的报价，虽让食客咋舌，但开业仅第四天，“紫MURASAKI”的预约已经安排到了7月。
□晨报世博记者 毛 懿
怀石料理代表着日本食文化的最高峰，而其3000元一位，还不含酒水的报价，也让食客咋舌。昨天，记者探访了世博园内经营怀石料理的 “紫MURASAKI”餐厅。据悉，开业仅第四天，“紫MURASAKI”的预约已经安排到了7月。
从设计到完成用时2年
“紫MURASAKI”位于世博会浦西园区的日本产业馆1楼，门外就是喧闹的论坛人气十足的店铺，门口的正宗日本章鱼丸子让食客大快朵颐。然而，只要穿过“紫MURASAKI”的玄关，一进入店中，喧闹的人声立刻就被阻拦在外，仿佛是两个世界。
脱鞋进入房间，就踏入了一个日式庭院。庭院两面围着竹子，午后的阳光照射下来，竹影婆娑。透过大玻璃窗，窗外水光潋滟，池塘底部细密的鹅卵石清晰可见。一棵松树悬挂在半空，它的根须只是轻触到水面。突然，水面上飘起了一阵浓雾，松树就在雾中若隐若现，一阵风后，浓雾渐渐消散，视线又立刻豁然开朗。“怀石料理对器皿、座位、庭院及其营造的空间美要求很高，因此，这一餐厅从设计到最后完成前后花了2年时间。”曾担任日本驻美国大使馆行政主厨、“紫MURASAKI”总管柿泽一氏透露，仅庭院的设计就汇集了日本两位当代大师的杰作。“不仅菜肴要美味，服务、音乐、庭院、房间相配合才能达到最完美的境界。”他表示，从5个房间的各个角度都能欣赏到庭院景色，然而，由于光照、温度的不同，顾客每时每刻看到的都是不同的景色。
11道菜为世博会特制
餐厅特意向记者呈现了八寸（拼盘）这道菜。拼盘大约只有普通信封大小，其中包括了青瓜、河虾、琵琶蛋、黄瓜卷成的水珠形刀鱼、鳗鱼寿司等，菜肴精致无比，仿佛一道工艺品，让人不忍动筷。
“怀石料理有四季之分，上海世博会长达半年，因此顾客将享受到夏季和秋季两种不同的菜肴。”柿泽一氏表示，5月—7月是夏季菜单，8月—10月将是秋季菜单。他透露，水物（点心）更是专为世博会设计，具有全新口感。“不过，‘谜底’留给顾客自己去揭晓。”
餐厅内，顾客还将看到主厨的现场“表演”。比如刺身，每一片都要切得棱角分明，断面光亮。柿泽一氏告诉记者，这不是单纯的切分工作，而是最显厨师手艺的环节，“切”本身也就是料理的一部分。
原材料四分之三来自中国
作为日本最顶尖的厨师之一，柿泽一氏早在1年前就已来到中国。这1年时间，他跑遍全中国，寻找各种食物原材料。“中国的食物原材料十分丰富，餐厅内的四分之三的原材料来自于中国。”柿泽一氏表示，其他材料如鱼类等来自于日本，牛肉等来自于澳大利亚。
其实，品尝顶尖的怀石料理并不需要刻意地注意礼节。“只要怀着愉快的心情品尝就可以了，这是最重要的。”柿泽一氏说，中国人对美食很感兴趣，而且对于饮食中的健康问题也越来越关注，各种食物材料均要追求原汁原味，这或许是怀石料理能被中国人接受的原因之一。
预约已排至7月
对于店名“紫MURASAKI”的由来，柿泽一氏解释说，自古以来，紫色在日本都代表着高贵的颜色，而日本料理中不可或缺的调味料“酱油”，日语中也称为“紫”，因此才有这一称谓。店方龟甲万公司在1970年大阪世博会上，也开设过独特的水中餐厅。
据介绍，这家店的主厨来头不小。餐厅6位主厨分别来自于代表日本怀石料理最高水平的菊乃井、丹熊北店、鱼三楼。“能邀请6位大师汇集在一个餐厅，这在日本也绝无仅有。”他表示，3家店在日本也从未合作过，这是上海世博会提供的难得契机，让料理大师共同组成一个梦幻餐厅。“餐厅经营仅半年时间，世博会过后，这一‘梦幻组合’也将不复存在。”
3000元一位，还不包含酒水，这一价格让不少人咋舌。但一位来自日本的工作人员表示，每位3000元（相当于4万日元左右）的价格其实并不算昂贵。“怀石料理在日本人心目中的地位极高，在日本，品尝一次怀石料理也是极为奢侈的行为。”一位在日本的中国留学生告诉记者，在日本，远超这一价格的餐厅比比皆是。
据店方透露，目前，5月、6月的预约已经全满，现在预约只能排到7月了。
怀石料理菜单
“紫MURASAKI”餐厅位于世博会浦西园区的日本产业馆1楼，只有5个房间，每天仅在中午和晚上接待10组客人，一天共接待68人左右。
该餐厅的菜单专为上海世博会特制的，共分11道菜，分为先付（开胃菜）、八寸（拼盘）、向付（2道刺身）、盖物（汤）、烧物（烧烤类）、酢肴（爽口的菜）、强肴（浓汤）、御饭（主食）、水物（点心）以及甜点，每一道菜都是现场制作，因此上菜的间隔在五六分钟左右，用完一餐需2个小时。
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